Muraturile care trec prin procesul de fermentatie naturala au virtuti alimentare si terapeutice, virtuti care se pierd prin procesul de industrializare. Ele sunt indicate mai ales in sezonul rece pentru efectele revitalizante si remineralizante, de intarire a sistemului imunitar, de optimizare a digestiei si a microflorei intestinale.
Prin procesul de murare nu doar ca se pastreaza substantele valoroase din legumele supuse acestui proces natural de conservare, dar in plus, muraturile – varza, castravetii, gogonelele, morcovi, pepeni, telina, prume – au o densitate calorica foarte mica cuprinsa intre 20 si 25 de kilocalorii la suta de grame, fiind indicate si in dietele pentru mentinerea siluetei, adevarul.ro.
Varza murata, de exemplu, este valoroasa si pentru contributia adusa in tratamentul unor boli, printre care infectiile respiratorii. Fiind bogata in vitamina C naturala – mai multa chiar decat in portocale – varza are un puternic efect antioxidant, potentat si de vitaminele A si E si de catre mineralele zinc, magneziu, potasiu, calciu, intarind sistemul imunitar si rezistenta la viroze, dar si la gripe.
Varza murata este benefica si pentru persoanele care au urmat tratamente cu antibiotice si care au nevoie de restabilirea microflorei intestinale sau de combaterea efectului imunosupresor al acestor medicamente. in hepatite, sulforafanul continut in varza murata, fibrele alimentare si antioxidantii au efecte hepatoprotectoare si de combatere a constipatiei. In cancere, varza murata se pare ca are efecte anticancerigene si antitumorale, iar in dislipidemii, ateroscleroza si boli cardiovasculare anumti compusi din varza scad concentratia colesterolului „rau“ prevenind aparitia placilor.
In cazul hipertensivilor si a bolnavilor de rinichi se recomanda o desarare prealabila a verzei murate. Un alt avantaj al acestei legume murate este acela ca este o solutie de combatare a obezitatii pentru ca are putine calorii – 20 de kilocalorii la suta de grame. in plus, contine fibre ducand la instalarea mai lesne a senzatiei de saturatie. Totodata, imbunatateste digestia prin continutul sau de minerale si fibre alimentare. si nu in ultimul rand, varza murata este si un neurotonic ajutand in combatarea stresului, intarind sistemul nervos si muscular.