Salata de morcovi se obtine dând prin razatoare morcovii bine spalati, peste care se toarna ulei presat la rece, putin suc de lamâie si sare dupa gust. La salatele de morcov se adauga de obicei si radacina de patrunjel, de telina, varza sau sfecla rasa, precum si marar sau patrunjel verde. Bine de stiut: din morcovul crud, consumat ca atare sau in salata, organismul va putea extrage un procent mic de vitamine sau minerale, deoarece acestea ramân "captive" in spatele peretilor celulari formati din celuloza. De exemplu, doar 25% din vitamina A din morcovul crud va putea fi asimilata, in timp ce din sucul de morcov obtinut prin centrifugare, procentul din aceasta vitamina asimilata creste pâna la aproximativ 90%. În schimb, in salata cu morcov crud exista un procent foarte mare de fibre alimentare, foarte importante pentru imbunatatirea tranzitului intestinal, pentru tinerea sub control a greutatii, pentru prevenirea cancerului tubului digestiv, pentru scaderea glicemiei si a nivelului colesterolului.
O portie de 100 de grame de morcovi contine 41 de calorii, 9,58 g de carbohidrati (7% din doza zilnica recomandata), 0,93 g proteine (1,5% DZR), 0,24 g grasimi (1% DZR) si 2,8 g fibre alimentare (7% DZR).
Vitamine: Vitamina B9 (Folati): 19 mcg (5% DZR), Vitamina B3 (Niacina): 0,983 mg (6% DZR), Vitamina B5 (Acidul pantotenic): 0,273mg (5,5% DZR), Vitamina B6 (Piridoxina): 0,138 mg (10% DZR), Vitamina B2 (Riboflavina): 0,058 mg (4% DZR), Vitamina B1 (Tiamina): 0,066 mg (6% DZR), Vitamina A: 16.706 UI (557% DZR), Vitamina C: 5,9 mg (10% DZR), Vitamina K: 13,2 mcg (11% DZR).
Electroliti: Sodiu: 69 mg (4,5% DZR); potasiu: 320 mg (6,5% DZR).
Minerale: Calciu: 33 mg (3% DZR); Cupru: 0,045 mg (5% DZR); Fier: 0,30mg (4% DZR); Magneziu: 12 mg (3% DZR); Mangan: 0,143 mg (6%DZR); Fosfor: 35 mg (5% DZR); Zinc: 0,24 mg (2% DZR).
Fito-nutrienti: Alfa-caroten: 3.427 mcg; Beta caroten: 8.285 mcg; Luteina: 256 mcg. (A.M.)