Vitamina K este foarte importantă pentru coagularea sângelui și pentru sinteza proteinelor în organism. Deficiența de vitamina K duce la oase slăbite, boli de inimă, apariția cariilor și o coagulare necorespunzătoare a sângelui. Legumele cu frunze, prunele și roșiile uscate sunt printre cele mai bogate surse de vitamina K.
Varza albă și varza de Bruxelles
100 de grame de varză crudă furnizează aproape întreaga cantitate de vitamina K necesară unui adult pentru o zi, dar vitamina K se păstrează și în forma murată. O varză de Bruxelles furnizează aproximativ 40% din necesarul zilnic. În plus, ambele tipuri de varză contribuie la buna funcționare a sistemului digestiv, prin conținutul mare de fibre, fiind de ajutor în caz de constipație și atunci când se dorește scăderea în greutate. Kale, salata verde, broccoli și conopida sunt și ele surse naturale de vitamina K.